辣椒红色素的作用

辣椒红色素的作用 高色价色素

着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。

1、深红色粘性油状液体，性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道

2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。 

3、 本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160℃加热2h几乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 离子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、 Pb 2+ 离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响； 

4、色泽鲜艳、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。

5、属类胡萝卜素，所含胡萝卜素达50多种，含维生素源；

6、提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老；具有抗癌、防癌的独特功能。 可在各类食品中按生产需要适量使用的天然色素： β-胡萝卜素、柑桔黄、高梁红、甜菜红。